立足資源稟賦，找準發展路徑。潮州市鳳凰單叢茶高質量發展工作專題會提出，要加大對鳳凰單叢茶產業鏈的全面開發和系統布局，深挖潮州特色產業潛力，發展茶葉、茶器、茶具、茶食等全產業鏈產品，促進產業全環節升級、全鏈條升值、全產業融合。

即日起，《南方日報·潮州觀察》圍繞現代茶葉產業鏈種植、加工、流通、消費四大基本環節，推出“‘鳳凰單叢茶產業鏈’深調研”系列報道，立體深入挖掘鳳凰單叢茶產業亮點優勢，把脈問策瓶頸所在，叩問發展機遇。敬請關注。

陽春三月，潮州鳳凰山上迎來了春茶開采期。山間的茶園茶香四溢，處處生機盎然，一株株吐露新芽的茶樹整齊排列。采茶工穿梭其間，或挎著竹籃，或背著竹簍，嫻熟地采摘著嫩綠的單叢新葉。

近日，潮州市召開鳳凰單叢茶產業高質量發展工作專題會議強調，要立足“好山好水好工夫”充分發揮鳳凰單叢茶獨特優勢，高質量做強做大鳳凰單叢茶產業。

鳳凰單叢茶葉種植有何先發優勢?未來又走向何方?

為了解鳳凰單叢茶種植環節的發展現狀，近日，筆者走進潮州鳳凰山茶園，遍訪茶農、行業專家，其未來發展方向逐漸清晰：因地制宜打造精細化高山古茶園，中低山發展智慧茶園、生態茶園，實現規模化、標準化種植效益。

當下

200年以上古茶樹有4600多株

鳳凰高山上，云霧繚繞，水汽氤氳。千米海拔之處的大庵古茶樹園里，1000多畝成片古茶樹藏匿其中。

高山銀霧出好茶。華南農業大學園藝學院副院長劉少群認為，恰是得天獨厚的氣候條件和自然環境，培育出馳名中外的鳳凰單叢茶。鳳凰鎮位于潮州市潮安區北部山區，地處北回歸線，當地氣候類型屬亞熱帶海洋氣候，氣候溫和，雨量充沛，且此處山脈恰好多以東西走向為主。“當南海的暖濕氣流吹過來，促使氣流爬坡，一個很長的霧氣就此形成。加上酸性紅壤和黃壤的土壤類型，極為適宜茶樹生長。”劉少群說。

“制作一葉好茶，從種植到烘焙，每個環節都不能出錯。”國家級一級評茶技師葉漢鐘表示，一杯好品質單叢，原材料是基礎。而茶樹種植，決定茶葉品質的首要在生態環境。“海拔高度、土地朝向、土壤的狀態、小氣候等，以及茶樹的品種，都是缺一不可的因素。”

同時，作為粵東地區的最高峰，鳳凰山遠離鬧市，長期以來自然環境保持著原生態，珍稀古茶樹資源豐富。

在茶農黃寶國的帶領下，筆者漫步古茶樹園，兩側的古茶樹干上，可見綠色的苔蘚和灰白的樹皮斑駁分布，不少古茶樹身上還配有一張“身份證”：編號03525;品種：夜來香;樹齡約400年;樹高3.4米;樹冠4.7×6米;管理人黃四書……“樹牌上還有二維碼，用手機掃一掃，就能清楚了解這棵樹的詳細信息。”

繼續穿梭后，映入眼簾的是一株樹形高大、樹姿開張的古茶樹，也是當前鳳凰山最具代表性的古茶樹——“大庵宋種”。“目前樹齡約有600年，一年就采春茶一次，大致在谷雨節氣前后。”黃寶國說。

“在鳳凰鎮，茶葉栽培種植歷史悠久。”據黃寶國介紹，鳳凰單叢茶屬烏龍茶類，現有80多個品系，有黃枝香、蜜蘭香等十大香型，大庵宋種便是黃枝香型。自1952年土地改革時期交由其爺爺黃勇管理后，已得到祖孫三代人精心養護。

《潮州府志》也明確記載，自南宋末年至今，鳳凰鎮已有900多年的茶葉種植歷史。目前，鳳凰鎮不僅是全國著名的產茶區之一，也是鳳凰單叢茶的核心產區。在鳳凰鎮，包括鳳西、鳳溪和烏崠村在內的連片古茶樹茶園，占地約1萬畝。其中，樹齡100年以上的古茶樹1.5萬多株，200年以上的古茶樹4600多株，許多茶種的母樹都出自這里。

雖有“靠山吃山”的先天優勢，鳳凰山中的人民依舊學會充分利用鳳凰珍稀的名茶資源。廣東南馥茶業公司董事長林偉周介紹，通過培育名優茶苗和嫁接名優茶方式，鳳凰鎮大力發展以蜜蘭香、桂花香等十大香型為主的名優茶。1988年林偉周還設立了南馥茶業公司苗圃場繁育基地，至今已繁育數十類新品種，茶苗也達上千萬株。“目前，鳳凰名優茶占有率達到90%以上，基本實現‘茶葉名優化’。”

不僅如此，促使鳳凰單叢家喻戶曉的，還有一批經驗豐富的種植專家。在大庵古茶樹園里，豎著一塊潮州古茶樹天牛綠色防控關鍵技術研究及技術集成與試驗示范基地牌，項目研究匯集一批廣東省農業科學院植物保護研究所、廣東省農業科學院茶葉研究所、潮州市茶葉研究中心等專家，為該村提供相關技術支持。此外，潮州市還通過成立潮州單叢茶產業發展研究院，邀請陳宗懋、劉仲華兩位院士任單叢茶發展研究院名譽院長，充實潮州鳳凰單叢茶發展智庫。

眾多優勢的累積與加持，培育出優質的鳳凰單叢茶，也成就了鳳凰單叢今日的輝煌。從2015年鳳凰鎮評為“廣東名茶之鄉”，到2017年被評為“全國十大魅力茶鄉”在歷次全國名茶評比中，鳳凰單叢被評為優質名茶，而因茶聞名的鳳凰鎮也是屢獲殊榮，這無疑是鳳凰單叢茶實力的最好詮釋。

問題

茶葉種植受氣候影響明顯

據相關統計，全市茶葉種植面積23.6萬畝，年產量2.67萬噸，產值達64億元。其中，擁有獨特自然資源的潮安區鳳凰鎮茶園種植面積約7萬畝，產值超10億元，涉茶人口超過90%。

然而，這些散布在鳳凰鎮的單叢茶園，也面臨著諸多難題與瓶頸。在推動鳳凰單叢產業邁向現代化進程中，茶葉種植的氣候影響尤為明顯。

“茶樹種植是不能缺水的，缺水一定會影響它的產量和質量。”黃寶國表示，鳳凰茶葉種植同其他農作物一樣，需要“靠天吃飯”，茶農一年到頭需要時常跑到茶園里管理。近年來，每在1月至6月的時節，鳳凰山上的茶樹因遭遇持續干旱少雨天氣而“饑渴難耐”。“盡管我們可以進行人工降雨，但如果沒有云層的話，這種自然災害就會很棘手，只能依靠茶樹自身的抗旱能力。”黃寶國稱，2021年大庵村的茶葉產量總體減少20%，一些樹勢衰弱的茶樹甚至因極端干旱天氣而枯死。

對此劉少群表示，茶園基礎設施建設還有待完善。“現在智能化多在監測，雖然也已在進行控制實驗，但目前無論是技術還是專家系統都還尚未成熟。”

“今年的氣候好很多，雨水比較均勻，我們的茶葉質量會好很多。”談及今年的春茶，黃寶國眉頭舒展。他介紹，近段時間來，鳳凰山上雖然氣溫驟降、溫度偏低，但是由于降雨較多，并未出現霜凍，不僅滋養了茶樹，還減少了茶園病蟲危害，有利于春茶生長。

除受天氣制約外，茶園管理仍需不斷提升。曾幾何時，隨著茶葉市場形勢一路向好，鳳凰鎮部分茶企和茶農在經濟利益的驅動下，盲目擴大茶葉種植面積，無序、過度開墾山林地種植茶樹，造成鳳凰山物種多樣性減少，影響茶葉的良性發展和整體品質。近年來，潮州市以立法形式，嚴厲打擊破壞鳳凰山區域生態環境的行為，有效遏制毀林種茶。

盡管如此，鳳凰單叢的種植已存在較為明顯的區域發展不平衡。“鳳凰鎮等先發展區域的茶農已掌握標準化生產技術，茶葉質量較穩定，但部分茶農因過于看重產量，而忽略了對茶葉質量水平的進一步提升。同時后發展者因茶葉種植水平相對落后，且茶葉生產技術尚未成熟，多數茶農生產的茶葉質量水平偏低。”廣東省潮州市茶葉科學研究中心副主任陳勤研究發現，當前仍有部分鳳凰單叢茶園管理粗放，導致茶葉種植質量偏低。

陳勤表示，對于后發展地區，要重視茶農的種植生產指導與技術培訓，推廣茶園科學管理技術。針對先發展地區，要推廣茶園提質增效栽培技術，在保證產量的基礎上，通過合理的栽培措施提升茶葉質量。“例如實施化肥農藥‘雙減’措施，增施有機肥料，改良土壤，提高土壤肥力，達到提高茶葉質量水平的目的。”陳勤說。

鳳凰單叢茶產業的高質量發展，必然離不開注重綠色發展。劉少群表示，面對一些病蟲害，茶農避免不了要借助農藥來進行預防和補救。當前，潮州鳳凰單叢種植走生態可持續發展路，仍需做好監管工作。

事實上，近年來，不乏一些茶葉種植存在農藥過量殘留相關報道，其中，國際環保組織綠色和平在其官網發布《2012茶葉農藥調查報告》。報告顯示，經對北京、成都、海口等地的茶葉產品抽查檢驗發現，多個知名品牌產品均存在不同程度的農藥殘留。而著名的毛尖茶葉主產區河南省信陽市，也有調查顯示，價位在400到1000元的大山茶無農藥殘留，但在20到300元價格區間的小山茶，50%有農藥殘留。

農藥殘留是影響茶葉質量的一大因素。特別是一些茶農為了最后的產量高，使用違禁農藥或者農藥劑量過高，造成在茶葉采摘的時候仍有一定的農藥殘留，乃至有可能嚴重超標。

不僅如此，在其他茶產區，也曾出現部分茶農使用的有機肥料不達標，重金屬含量過高等問題。而長期使用不僅破壞土壤構造，使土壤金屬含量過高，還影響到茶葉的重金屬含量。

質量安全是茶產業的生命線，為守護消費者“舌尖上的安全”，潮州市各級相關部門可將其作為前車之鑒，繼續嚴厲打擊不合格茶園，推廣病蟲害科學防治。

未來

利用大數據實施智慧種植

針對鳳西村和烏崠村等古茶樹資源，該如何做好開發利用與保護工作?陳勤認為需要精細保護。他介紹，古茶樹的生長能力弱，在春茶采摘時應留葉1—2片，弱枝要打頂留養。對于較為衰弱的古茶樹，可采取隔年采摘的方式恢復樹勢，非采摘年進行打頂留養。春茶采摘后噴藥防治病蟲害，保護留葉。“一些茶農往往過于重視開發利用而欠缺保護措施，使得部分古茶樹樹勢衰弱，甚至死亡。”

陳勤希望能不斷推廣應用好古茶樹保護技術，不斷加強宣傳與技術示范，讓茶農充分認識古茶樹資源的重要性，做好古茶樹的精細保護基礎后，合理開發利用。

“古茶樹是前人留下來的寶貝，應該繼續加大力度建立品種資源庫。通過種子的培育，與無性繁育保留古茶樹種質資源的多樣性。”在探討古茶樹的保護中，葉漢鐘表示，在合理開發古茶樹資源的同時，更要以科學的方式進行古茶樹基因保護。“目前，潮州正以鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶原產地潮安區鳳凰鎮和饒平縣浮濱鎮現存的古茶樹為基礎，建設古茶樹保護資源庫，但仍未形成一套系統性的基因保護資源庫。”

此外，他建議對于低山單叢茶的種植，要借助信息數據采集技術，研發茶園病蟲草害預警、監測和識別技術，利用大數據等新型技術手段，實施智慧茶園種植，實現茶樹健康實時動態精準感知，從而有效防控病蟲害，科學進行水肥管理。

值得一提的是，棋盤村正在向智慧茶園的方向邁出步伐，為鳳凰單叢茶產業發展插上科技的翅膀。在棋盤村櫻花茶園內，約200畝的“5G+智慧茶園”里，14個“智慧天眼”24小時站崗，不間斷地觀察和記錄茶園情況;智能化噴灌設施遍布，可實現精準灌溉，提高生產效率。打開手機APP，手指滑動，就能實現720°視角實時查看茶園氣象溫濕度、光照、風速、水質、土壤等數據。

與此同時，茶園1公里長的木棧道旁，約550棵櫻花樹與剛發出嫩芽的茶樹相呼應，展現出一幅多彩美麗的茶園風光圖。中山駐鳳凰鎮工作隊隊員、棋盤村第一書記林卓君表示，茶樹套種櫻花，目的既為了改善茶園土壤，促進茶葉長勢，又在增加景致，守住美麗生態。

在林偉周的500多畝雷仔山生態茶園，同樣能看到翠綠的茶樹中間套種著紫薇、櫻花、銀杏、紅楓、赤楓、玉蘭等花木。林偉周稱，茶園間種的花木自2012年便開始種植的，如今已顯現出良好的效益，有利于茶園生態環境的良性發展。“這樣防止水土流失，涵養了園區水分和濕度，提高了茶葉的品質，還美化環境，讓茶園不再赤土裸露，看著漂亮很多。”

引導與推廣茶農建設生態茶園也成大勢所趨。按照“頭戴帽，腰系帶，腳穿鞋”主體結構，鳳凰鎮的茶農在茶園里多已布局茶樹、灌木、良性雜草，輔以多種病蟲害綠色防控技術，通過人為協調多物種并存的良好生態環境，實現茶葉種植生產與自然環境有機統一。

■觀察

現代化高效種植勢在必行

“綠葉子”已成“金葉子”，“小茶葉”托起大產業。一直以來，潮州因天時地利人和兼備，成就了鳳凰單叢茶的獨特性。連日來，筆者實地走訪鳳凰單叢種植農戶、茶園管理者，拜訪專家，過程中了解并看到了鳳凰單叢茶仍存在著不少制約發展的種植因素，系統規模生產小、區域種植管理存在差異、基礎設施建設尚未完善，氣候影響大……都是限制鳳凰單叢茶種植環節高質量發展的因素。

如何解決好?不少專家與茶農表示現代化高效種植勢在必行。必須堅持問題導向，鍛造長板、補齊短板、加固底板，在質量嚴把種植關，精細管養高山古茶，科技賦能打造“智慧茶園”，分類施策做好高山茶、低山茶。

當然，筆者也深刻感受到鳳凰單叢茶種植的不斷成熟。大庵古茶樹園里，星羅棋布的“滅蟲衛士”為古樹擋下害蟲的層層攻勢;廣東南馥茶葉有限公司的茶葉生產基地，“農眼”智能監測管理系統，可隨時幫助茶農檢測土壤、天氣等;棋盤村櫻花茶園的“5G+智慧茶園”，實現智能化精準噴灌，提高茶樹干旱天氣的存活率……鳳凰鎮探索踐行，從科學管養、技術創新等方面提升高山老茶園新產能，發揮鳳凰單叢茶省級現代農業產業園的示范作用，創新茶園管理標準規范化，保障生態效益的同時，提高茶園的畝產經濟效益。

究其緣由，鳳凰單叢歷史底蘊深厚，生態得天獨厚，好山好水好空氣賦予獨特靈氣是一項重要條件外，其背后，是潮州市各級政府和相關部門的精心謀劃部署的成果。近年來，潮州市施行《潮州市鳳凰山區域生態環境保護條例》，印發《潮州市千億農業產業發展方案(2021-2025)》。與此同時，潮安區鳳凰鎮從多方面著手，不斷加大宣傳力度，深入宣傳“綠水青山就是金山銀山”的發展理念，教育廣大茶農樹立整體可持續發展的產業觀。另一方面，還具體實施鳳凰單叢種植種質資源保護行動、標準體系修訂和推廣行動、質量安全保護行動、示范性茶園建設行動等，促進茶葉種植高質量發展。

其背后，也是茶農管理意識在不斷提升。無論是古茶樹精細化種植，還是發展“智慧茶園”，抑或是走生態有機之路，都是在向提高茶葉種植質量的方向前進的步伐。此外，越來越多的茶農在依據世代相傳的經驗管理茶園中，打通思想壁壘，積極聯合專業農業機構合作，以更加科學可持續的方式種植茶樹。

一片葉子，成就一個產業、帶富一方百姓、成為一張名片。過去鳳凰單叢茶葉成為地方鄉村脫貧攻堅的支柱產業，今后也會成為鄉村振興的支柱產業。在現代化產業路上、在鄉村振興路上，我們理應繼續做好鳳凰單叢茶葉這篇“大文章”，在種植上合力攻堅，提質增效，真正在提升綠水青山“顏值”中做大金山銀山“價值”。