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近日，中國焙烤食品糖制品工業協會在第二十九屆中國月餅文化節上發布的中秋月餅行業趨勢報告顯示，今年中秋節基本與國慶節同期，中秋市場將出現銷售期短、市場集中、短期量大的常態化特征。預計今年整體產量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右，利潤率會略有下降，500元以上月餅禮盒基本退出市場。

當前，隨著焙烤食品行業的快速發展，京式、廣式、蘇式、潮式等傳統月餅推陳出新，法式、冰皮、果蔬、海味等非傳統月餅層出不窮，IP授權、新國潮風、保健月餅、象形月餅等大放異彩，月餅以鮮明的特色，豐富的品種，良好的風味，精美的外形，為滿足人民日益增長的美好生活需要貢獻了積極的力量。目前，我國現有月餅生產企業1529家，2022年國家市場監督管理總局對相關產品共組織抽檢53198批次，總體合格率達99%。

今年是GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》及其第1號修改單在月餅行業實施的第二年。骨干企業在設計包裝時融入綠色簡約、循環可持續理念，增加產品的多用性和趣味性，比如燈籠月餅在符合標準的前提下，經過簡單的變形就能成為一個精致的手提燈籠。

月餅產品有很強的地域性，廣式、蘇式、京式在全國流行且仍占據絕對的市場占比，地方特色、藥食同源等差異化的月餅產品是企業新品研發的方向。地方邦式月餅凸顯地方文化，食材地域性強、運用合理，頗受消費者青睞。如云貴地區的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區的潮式朥餅，廣東與廣西南部交界處的茂名、吳川、合浦等地區的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統果仁老月餅等。在新品開發方面，一是從餅皮顏色及形狀入手，開發出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等；二是從餡料的口味、搭配、營養、健康等方面入手，開發了芋泥奇亞籽月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；三是低糖低油產品受到消費者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅等；四是運用中西結合的理念和技術制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。

隨著我國居民生活水平的日益提高，月餅產品價格會略有上漲，但幅度不大。禮盒月餅價格呈現幾個集中分布區域：一是低價月餅區，主要是線上促銷，這是為了進一步開拓線上市場，禮盒價格一般在60元以下。二是常規價格區間，禮盒價格主要集中在80元—280元之間，這部分產品占比最大，也是消費最集中的區域。三是300元—499元價格區間，產品采用了價值相對較高的原材料及新工藝，滿足不同人群對月餅產品的需求。根據國家發改委等四部委的聯合公告《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》文件要求，價格超過500元的月餅禮盒產品已基本退出市場，產品價格穩定在合理區間。

另外，在營銷方面，預計跨界合作、IP聯名將繼續成為今后幾年企業追逐的營銷亮點。如好利來公司跟哈利波特聯名產品，受到了年輕一代消費者的青睞，市場銷售良好。

（記者 史曉菲）