2月22日，“喊全球吃澄海獅頭鵝”2022汕頭澄海獅頭鵝文化節開幕。澄海獅頭鵝再度刷屏海內外“潮人”朋友圈。

獅頭鵝是我國最大型的鵝種，澄海獅頭鵝是國家級畜禽遺傳資源保護品種，民間養殖已有300多年歷史，具有良好的產業基礎和文化積淀。而今，澄海獅頭鵝不僅成為地方農業特色品牌，依托“粵菜師傅”工程，更成為汕頭聯農帶農增收、布局打造百億元級畜禽產業集群的主角。

乘RCEP東風破浪出海

經過數十年的飛速發展，澄海獅頭鵝已“換上”了數字化“翅膀”，形成種鵝繁育、種蛋電孵、鵝苗銷售、肉鵝飼養、冰鮮配送、鹵制加工、羽絨加工等完整精細的產業鏈。2021年，汕頭澄海區肉鵝出欄量750多萬只，種鵝存欄90多萬只，年可供鵝苗超1300萬只，全產業鏈年創值達35億元。澄海獅頭鵝產業園已入選首批省級現代農業產業園，正積極爭創國家現代農業產業園，著力打造以現代化屠宰加工為中心，集養殖存欄、鹵鵝制品加工、銷售宣傳、倉儲物流于一體的家禽業現代化示范項目。借助標準化生產中心自動化鹵制、液氮鎖鮮保存和貼體包裝等技術，獅頭鵝突破保鮮及運輸條件的局限，不斷開拓市場。去年12月，澄海獅頭鵝鹵制品首次踏出國門，出口東南亞，短短兩個月出口額近300萬元。

此次汕頭舉辦獅頭鵝文化節，旨在通過發起獅頭鵝電商節、獅頭鵝云認養以及獅頭鵝全球接力等活動拓寬海內外市場，乘RCEP正式生效的東風，加快推進“農產品跨境電子商務綜合試驗區”建設，讓“互聯網+”帶動澄海獅頭鵝“出村進城”，破浪出海。

當天的活動中，來自中國香港、中國澳門以及英國、荷蘭、阿聯酋、泰國等地的潮籍鄉賢、知名僑領，或云端圍觀或現場互動，一起品嘗獅頭鵝、體味家鄉情。“有潮水的地方，就有潮汕人;有潮汕人的地方，就應該有澄海獅頭鵝。”泰國澄海同鄉會副理事長陳賢得表示，在泰國吃到澄海鹵鵝，就像嘗到了家鄉的味道。

催生鄉村振興富民產業

澄海獅頭鵝產業鏈日趨完備，離不開“粵菜師傅”工程的高位推動。近年來，汕頭組織開發“潮汕鹵鵝”專項職業能力培訓項目，并獲批準發布“潮汕鹵鵝”專項職業能力考評標準、考核題庫和培訓教材，在全省應用開展職業技能培訓;制定出臺《汕頭市鄉村工匠職稱評價改革實施方案》，在全省較早開展鄉村工匠專業人才職稱評審，評審出獅頭鵝養殖、鹵鵝制作等專業技術人才20人。

依托“粵菜師傅”鄉村實訓基地、職業培訓機構、技能大師工作室、技工院校和餐飲企業，汕頭采取短期培訓、以師帶徒、專項培訓等方式，提升從業人員專業化水平。2021年至今，共有1620人參與“潮汕鹵鵝”培訓，1420人獲得專項職業能力證書。學員掌握“潮汕鹵鵝”制作技藝后，既可以實現就業也可以創業開店，實現個人技能致富的同時，更帶動汕頭澄海獅頭鵝養殖業的可持續發展，使之成為現代鄉村振興的富民產業。

搭乘“粵菜師傅”工程的快車，近年來澄海區著力培育一批鵝大師、一批名店、一批龍頭企業、一批電商、一批產業基地、一批合作社和一批配套企業，推動獅頭鵝從初級農產品走向深加工、廣拓展的產業化發展之路。目前，澄海區已集聚幾十家有實力的獅頭鵝經營主體，超千戶農戶參與這一產業。

“在‘粵菜師傅’工程的帶動下，不僅是飲食行業，養殖業和農貿市場的變化也很大。”五星級“粵菜師傅”名廚、汕頭市南粵潮菜餐飲服務職業技能培訓學校烹飪專業教師陳進全說，潮汕鹵鵝的規范化、標準化、產業化生產，讓農貿市場獅頭鵝的日銷量從以前的百來只，提升到現在的上千甚至上萬只。