聲名大噪的《風味人間》之后，由陳曉卿擔任總監制，國內首部城市宵夜文化紀錄片《宵夜江湖》于7月2日在騰訊視頻全網首播。從“鋼鐵之城”沈陽開始，《宵夜江湖》以美食為索引，行走于沈陽、廣州、西安、重慶、杭州、南寧、武漢、廈門八大城市，完成了對中國宵夜美食的探索。在首期《宵夜江湖》中，觀眾通過炭烤豬心、牛板筋等硬核宵夜，以及直來直去、幽默自信的沈陽人領略到沈陽這座城市的生猛與可愛。該片總導演杜興在接受新京報專訪時坦言，“夜晚”中人的狀態和白天很不一樣，更加自由放肆，“很多人都說吃夜宵不健康或者不利于減肥，但是宵夜讓人快樂啊。”

北京沒入選因為“各環”差異太大

沈陽不僅是一座充滿活力的老牌“鋼鐵之城”，同時也是硬核宵夜美食的聚集地。無論是經層層工序烤制的豬心，還是烤牛骨髓和特色板筋，無一不給人“硬通貨”宵夜之感。而第一期中最為獨特又略帶暗黑色彩的食物無疑是羊槍羊蛋，獨具“慧眼”和刀工的沈陽店主將小小的食材分解出八種不同口感和味道的部位。

杜興表示，每座城市都帶有獨特的內在氣質，比如沈陽，外表看上去很生猛，但生猛外表之下有很多生存智慧。《宵夜江湖》在武漢的拍攝中則關注了幾個比較彪悍火辣的女人，武漢的女人撐起了宵夜的整個江湖，和沈陽非常不一樣。這也是美食所帶來的獨特魅力，監制朱樂賢說，由于現代通訊技術發達，讓每個城市都失去了差異性，但在美食這一領域，地域性仍然保持著很獨立鮮活的差異性。

這一季的八個城市中沒有北京和上海，杜興坦言，他們對北京做了很久的調研工作，“但大城市太復雜了，比如北京就分為二環、三環、四環、五環好幾個‘北京’，不同地區的差異太大了。”

“宵夜”的最大特點就是“野”

首期《宵夜江湖》中也出現了沈陽人最愛吃的食物——雞架。雖然食材普通，但是沈陽人創意性地通過炸、烤、煮、熏等多種做法，讓雞架成為沈陽宵夜餐桌上的“頭把交椅”。夜晚負責運輸雞架的貨車司機風趣地表示，“全國一半的雞架都被沈陽人吃掉了”。

談及對于創作“夜宵”題材的初衷，杜興表示，最早他想拍一部關于夜晚生活的片子，而《宵夜江湖》的名字也是改了好幾次，“從開始我們想過的《宵夜中國》到后來的《夜江湖》，最后就折中了一下，叫了《宵夜江湖》。”

美食類的紀錄片近年來是一大熱點，監制朱樂賢此前也擔任過《舌尖上的中國》以及《風味人間》的制片人，在他看來，希望每一部美食紀錄片都有自己的風格，而“宵夜”的最大特點就是“野”。杜興表示，這部片子中幾乎沒有選擇“高大上”的夜宵餐廳，而是對準了更多的市井小攤，“很多人去吃那種燈火輝煌的夜宵，是為了社交，或者發個朋友圈，我們還是希望展現一種輕松的夜宵氛圍，出現的一些食物也是比較猛的，比如羊槍。”除了食物，宵夜的環境也“野”，選擇的餐廳多是沒有什么服務，顧客和老板關系很熟的那種小店。

最大困難是尋找主人公

江湖的故事離不開人，《宵夜江湖》不僅展現了宵夜美食鮮活生猛的一面，也體現了人物的風趣堅韌。在第一期中，50歲開始創業，從沿街擺攤到擁有一家門庭若市的店面，現年71歲的朝鮮族老太李蓮花經歷了常人難以想象的磨難。然而在她看來，“困難是將來的福”。以熱歌勁舞回饋食客的還有沈陽特色音樂串吧里的民間演員——耀威。作為行業里的大哥級人物，耀威極具現場感染力，一出場便會讓人感到解壓和釋放，在當地擁有不少歌迷粉絲。但飽經世事的耀威卻在片中感嘆“江湖的路也是很難走的”。除了樂觀開朗的七旬宵夜店主、駐店民間演員外，無論是曾遭醉酒客戶惡意投訴但能體諒所有人的女代駕司機，還是兼具開拓與守成重擔的90后燒烤店主，他們都是具有時代精神的沈陽人代表。

提到該片拍攝的最大困難，杜興坦言，還是尋找主人公。沈陽是東北的一個中心城市，有很多“沈漂”，劇組起初發現了一個姑娘，非常能干，漂泊了很多年，在幫她男朋友賣烤串，“故事很好，結果等調研完沒多久，兩個人分手了。”

更注重人物的故事還是美食的味道，是每一部美食紀錄片都需要考量的問題。對此杜興表示，首先是吃，如果這道宵夜不好吃的話就不會去拍，此外是要考慮人物特點，“有的人物身上的特點我們能抓住，有的人物抓不住，這個很困難。”

總導演“訴苦”

夜宵店主對攝制組愛搭不理

找人特別難。一般我們會先借助自己的信息網絡，咨詢本地的朋友以及本地的自媒體，篩選一遍。第一遍可以篩出非常多各種代表性的人物，第二遍我們會派調研員親自去看去接觸人物，去吃，再確定。第一輪可能有30個待定的主人公，第二輪之后有8到10個，回來之后我們再一起討論確定5到6個。因為我們片中主人公的生活都特別平常，你去拍他們，他們每天生活很單調，而且都不愛搭理你，攝制組只能在別人不愿意搭理的情況下，找到一點他們身上不平常的東西。而且我們拍攝的很多夜宵小店，店主是不歡迎拍攝的，他們不需要媒體曝光，也不想增加客流，他們覺得你的拍攝是一種打擾。

采寫/新京報記者 劉瑋