春節漸近，廣州餐飲業開始忙碌起來。記者近日走訪發現，在疫情防控之下，今年廣州多家老字號酒家主動謀變，推出年夜飯外賣，以期增加自身營收。

位于廣州荔灣湖公園旁的泮溪酒家，是中國最大的園林式酒家，與北園、南園一道，合稱為廣州三大園林酒家。泮溪酒家至今有74年歷史，由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成，薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術的精華，景色如畫。

泮溪酒家財務部經理黃家淋告訴記者：“疫情發生后，我們打算將外賣做大做強，目前已經與多家物流公司和外賣平臺合作。大年三十，我們的盆菜、年銷品都可以送貨到家。其中，盆菜外賣的優惠力度將進一步加大。”

據了解，泮溪酒家一直以來以堂食為主，接待宴請、旅游團較多。疫情發生后，由于到店堂食的客人減少，導致該酒家過去一年的餐飲收入只有4400多萬元，同比下降44%。

2020年，廣東稅務部門對受疫情影響較大的行業給予增值稅、企業所得稅等稅費的優惠。泮溪酒家享受餐飲服務業免征增值稅優惠政策，增值稅同比下降95%，社保優惠政策減免了近200萬元。

黃家淋指出，過去一年，泮溪酒家處于虧損的狀態，稅費的減免為公司節省了不少開支。

同樣受疫情影響較大的，還有北園酒家。北園酒家創建于1928年，是一家古色古香、富有嶺南庭園特色的園林酒家，1993年被授予“中華老字號”稱號。其中，招牌花雕雞、廣州市師雞、砂鍋外水庫大魚頭、玻璃明蝦球等都是該店的特色菜式。

北園酒家助理總經理歐秀云告訴記者，受新冠疫情影響，北園酒家直到去年7月份營業情況才開始逐漸好轉。由于年度中間停業時間較長，該店全年營業收入同比下滑15%左右，稅費的減免幫助公司渡過難關。

據悉，2020年，北園酒家累計減免增值稅約200多萬元，累計享受社保減免約50多萬元。

對于廣州的餐飲業來說，春節往往是一年之中生意最旺的時候。歐秀云告訴記者，今年的年夜飯第一輪已經訂滿了，第二輪只訂了五成左右。“以前年夜飯多數客人喜歡外出用餐。現在有些客人選擇在家團聚，我們特意準備了一些盆菜和散點的菜，隨時歡迎客人到店來取餐。”

開業于1994年的小北酒家，是一家以粵菜為主的平民化餐飲企業。受疫情影響，小北酒家去年一季度營業額僅有50多萬元，直到6月份，小北酒家營業情況才有好轉，8月份單月營業額已有30多萬元，達到2019年同期的九成。

小北酒家總經理劉銘告訴記者，2020年，該店全年營業收入近300萬元，同比下滑約36%，全年累計享受減免增值稅約18萬元，享受階段性減免社保費約14余萬元。

“去年疫情發生后，到店堂食的客人減少了，因此我們增加了點心和炒菜外賣，燒鵝、燒肉以及粵式茶點賣得還不錯。今年1月份，我們的客流量達到往年的八成左右。”劉銘說。

劉銘坦言，春節期間的營業額幾乎占全年10%左右，為了增加營收，該店今年加大外賣供應，不斷嘗試一些新的菜式，“我們對外賣的期望比堂食更大”。(完)