古裝劇《尚食》播出，該劇講述了大明永樂年間，少女姚子衿(吳謹言飾)入選為尚食局宮女，堅持對中華美食技藝的追求，結識友情并邂逅愛情，最終與皇太孫朱瞻基(許凱飾)相知相伴的勵志情感故事。《尚食》將明代皇帝與宮廷美食、廚娘串在一起，演繹成故事。究竟與史實有幾分相似?為此本報記者采訪了江蘇省文藝評論家協會理事、江蘇理工學院人文學院客座教授黃強，與他聊聊明代的宴享以及服飾。他表示：“依托歷史的電視劇，還是需要尊重歷史，以免誤導觀眾。”

尚食局烹制美食犒勞三軍?

沒可能

《尚食》展現最多的機構是尚食局，這在歷史上真的存在嗎?黃強介紹，明代宮廷設女官機構，始于洪武五年(1372)，當時設六局一司，即尚宮、尚儀、尚服、尚食、尚寢、尚功六局，以及宮正司。每局有執掌者兩名，皆為正五品。尚食局尚食兩名，《明史·職官志》　載：“掌膳羞品齋之數，凡以飲食進御，尚食先嘗之。”進獻后妃的飲食，尚食官要先嘗，所謂試毒。尚食局下設司饌、司醞、司藥、司供四個部門，負責燒菜做飯的是司饌部門，有司膳四人，典膳四人，掌膳四人，女史四人，共十八位女官，掌管烹煎之事。加上輔助廚娘，也不過幾十號人。她們的職能是為宮中后妃服務，并不管其他官員的膳食。

《尚食》中出現永樂帝朱棣征討阿魯臺班師回朝，設宴招待群臣，由尚食局負責烹飪，并犒勞三軍的劇情，不符合史實。“這活兒尚食局接不了。一則尚食局沒那么多人手;二則明太祖朱元璋時就制定了男女有別的禁令，明令禁止宮中女子與外界接觸。”黃強說，“明代女官是內廷的機構，只為后宮妃嬪服務，怎么能服務群臣以及軍隊，豈不違背祖訓?”

在明朝，如果真的招待群臣，該負責的部門是光祿寺。“明代有宴享制度，包括皇室飲膳，宮廷辦事人員日常飯食，有功官員賜賞宴、節日筵宴、番夷筵席，以及祭享，都由內廷機構光祿寺負責。光祿寺是宴享的統籌機構，決定菜色品種、烹調方式。皇帝御宴，由光祿寺負責籌劃，尚膳監專職辦理;祭祀則由太常寺負責。”黃強說。

明代光祿寺掌管祭享、宴勞、酒醴、膳羞之時事。光祿寺卿從三品，比尚食局尚食正五品職位要高;從機構的規模來說，光祿寺也比尚食局要大，操辦的事要多。光祿寺的廚役人數也很多，洪武年間有800人左右，宣德初年人數多達9462人，宣德九年為6400人，遠比尚食局負責膳食的司饌部門幾十號人要多許多。

明代大學士不穿緋色官服?

沒有錯

《尚食》中，翰林院侍講、左春坊大學士楊士奇、楊榮等因太子受罰，可以看到楊士奇著青色官服。明代補服中，一品至四品著緋色，五品至七品著青色，八品九品著綠色。有觀眾會質疑，大學士一品大官，怎不著緋色袍?黃強說，其實明清兩朝，大學士的品級是有差異的。清代大學士是一品大員，而明代初年大學士的官職并不高。《明史·職官志》載：“中極殿大學士，舊名華蓋殿，建極殿大學士，舊名謹身殿，文華殿大學士，武英殿大學士，文淵閣大學士，東閣大學士，并正五品。”

明太祖時正一品官是中書省的左、右丞相，以徐達為左丞相，李善長為右丞相。平章政事為從一品，左、右丞為正二品，參知政事為從二品。大學士官職與左、右司、郎中同級別。一直到嘉靖朝以后，大學士朝位班次，才列六部之上。

尚食局女官梳　髻?

沒資格

《尚食》中尚食局女官梳的頭發都是圓尖頂的造型，明朝將這種高髻稱為　髻。髻為一種假髻，是用絲網編成的發罩。髻形制多為圓形、圓錐形，還有特殊的扭心　髻，形制上更接近冠，在頂上的后部旋轉扭曲，形成一個空囊，正好把多余的頭發套在里面。髻在明初并不流行，流行于明中葉。

明中葉誕生的奇書《金瓶梅》中就有關于　髻的描述。第二回寫潘金蓮“頭上戴著黑油油頭發　髻，口面上緝著皮金，一徑里踅出香云一結”。第六回中，出現了“只見那婦人(潘金蓮)穿著一件素淡衣裳，白紙　髻，從里面假哭出來”的描述，等等。

黃強介紹，制作　髻有多種材料。普通的是銅絲，高級一點的是銀絲、銀鎏金，最高檔的是金絲，還有白苧布、白紙質地。“不同家庭背景，經濟狀況，使用不同的材質　髻。官宦、大戶家的婦女，戴銀絲、金絲　髻，普通人家女性用銅絲、鐵絲、紙質　髻。換言之，不同材質的　髻，表明婦女的不同身份。”

江蘇南京棲霞山出土的金絲　髻，高9.2厘米，有兩道金梁，正面用金絲盤繞出一朵牡丹花，側面扭出旋卷的曲線。江蘇無錫出土的金絲　髻，高8.5厘米，也是兩道梁，側面也有旋紋，屬于當時的“時樣扭心　髻”。江蘇武進橫山橋出土的王洛妻盛氏墓出土的鎏金銀絲　髻，高13.5厘米;無錫陶店橋華復誠妻曹氏墓出土的鎏金銀絲狄髻，高9厘米，外形輪廓像小尖帽，中部偏下攔腰用粗銀絲隔成上下兩部分，上部接近圓錐形，自底至頂略有收分;下部外侈，像一圈帽檐。

此外，明代婦女并不單獨戴　髻，圍繞它還要插上各種簪釵，形成以　髻為主體的整套頭飾。

不過，《尚食》中女官梳　髻，是不符合史實的。永樂年間，髻還沒有開始流行。而且，尚食局的女官烹煮菜肴時不能戴　髻。“髻是明代已婚婦女的正裝，家居、外出或會見親友時都可以戴，而上灶丫頭那種身份的女子，就沒有戴　髻的資格。”黃強說。