“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”。經(jīng)歷了清香、濃香時(shí)代，在行業(yè)龍頭茅臺(tái)的帶動(dòng)下，醬香酒的熱度持續(xù)升溫，呈現(xiàn)出“一超多強(qiáng)”的趨勢(shì)。

面對(duì)席卷全國(guó)的醬香酒熱，近日，由華夏酒報(bào)社、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的，以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬香酒理性發(fā)展論壇在京舉辦。本次論壇旨在共同探索醬香酒產(chǎn)業(yè)理性發(fā)展之路，解鎖醬香酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特色，促進(jìn)醬香酒產(chǎn)區(qū)區(qū)域化、特色化發(fā)展。

醬香酒多元化發(fā)展融入理性思考

隨著醬香酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，如何實(shí)現(xiàn)醬香酒產(chǎn)業(yè)的理性發(fā)展，成為業(yè)內(nèi)外共同關(guān)注的話題。各產(chǎn)區(qū)企業(yè)的技術(shù)改革有所突破，為產(chǎn)區(qū)醬香型白酒的發(fā)展帶來了機(jī)遇。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦表示，產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造多元化的行業(yè)生態(tài)。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)建設(shè)也是中國(guó)白酒的文化表達(dá)、品質(zhì)表達(dá)的重要方向。但是過去由于歷史原因，醬香酒的產(chǎn)區(qū)更多是一種自然形成的概念，而非是在一整套標(biāo)準(zhǔn)體系支撐之下的品質(zhì)表達(dá)。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，釀造出具有區(qū)域特點(diǎn)、個(gè)性突出、滿足人民美好生活需要的醬香美酒。

著名白酒專家高景炎表示，當(dāng)前醬香酒行業(yè)需要消費(fèi)者看得見、記得住，可以明明白白消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。他呼吁：“希望我們的醬香酒企業(yè)通過互相學(xué)習(xí)，互相交流，思想再解放一點(diǎn)，像清香型、濃香型的酒廠學(xué)習(xí)醬香酒一樣，學(xué)習(xí)清香、濃香酒的工藝所長(zhǎng)，為己所用，來生產(chǎn)開發(fā)以醬香為主，兩香、三香，更有特色、差異化的優(yōu)質(zhì)白酒。各顯神通，百花齊放，把醬香酒產(chǎn)業(yè)做優(yōu)、做強(qiáng)、做大。”

談及醬香酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，著名白酒專家季克良表示：“大量的資本進(jìn)入了醬香酒行業(yè)，這一方面托起了醬香酒的產(chǎn)能大盤，從過去的幾千噸、幾萬噸向幾十萬噸的方向前進(jìn)，這特別鼓舞人心。很長(zhǎng)一段時(shí)間，醬香酒行業(yè)都處在小眾化的狀態(tài)，知名品牌不多，產(chǎn)量不大?，F(xiàn)在有這么多資本進(jìn)來是好事，但是我感到在產(chǎn)能擴(kuò)大的同時(shí)，應(yīng)該充分考慮到人才問題、技術(shù)問題、環(huán)境問題，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要。要把這些有利的條件和不利的問題處理好、協(xié)調(diào)好。”

如今的醬香酒產(chǎn)業(yè)正面臨著全新的局面，華夏酒報(bào)社長(zhǎng)吳賢國(guó)表示，無論從醬香酒發(fā)展歷史還是現(xiàn)狀來看，醬香酒產(chǎn)業(yè)早已不再局限于貴州茅臺(tái)，從西南到東北都有完整的醬香酒產(chǎn)業(yè)基地，也有了完整的技術(shù)傳承和發(fā)展體系，所以不能把醬香酒整體和某一個(gè)地域關(guān)聯(lián)并標(biāo)簽化，而是應(yīng)該向消費(fèi)者宣導(dǎo)不同地域的醬香酒各具特色。

資本與消費(fèi)助推醬香酒發(fā)展

近年來，醬香酒熱成為酒行業(yè)重要的討論話題。消費(fèi)熱潮作為本輪醬香酒投資熱潮的基礎(chǔ)，在醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了至關(guān)重要的作用。

北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支書記、總經(jīng)理，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委朱華在主題演講環(huán)節(jié)講到，醬香酒將在中國(guó)消費(fèi)升級(jí)及白酒“味覺革命”的背景下快速發(fā)展。近年來我國(guó)有4億新中產(chǎn)階級(jí)崛起，人均GDP突破1萬美元。隨著消費(fèi)升級(jí)，醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味和稀缺性正好成為一個(gè)新的白酒消費(fèi)需求。消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)了醬香酒熱，中國(guó)醬香酒普及時(shí)代即將來臨。一方面中國(guó)醬香酒進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，醬香酒消費(fèi)正呈規(guī)?；鲩L(zhǎng);另一方面從過去幾年行業(yè)的發(fā)展來看，茅臺(tái)醬香酒培育的醬香酒高端消費(fèi)群引領(lǐng)了醬香酒消費(fèi)群體逐步擴(kuò)展。

“2020年醬香酒行業(yè)營(yíng)收占比達(dá)27%，已成為僅次于濃香型的第二大白酒品類，今后還將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。”國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)高級(jí)工程師、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家、比利時(shí)布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評(píng)委程勁松坦言，以醬香酒為代表的中國(guó)白酒，利潤(rùn)占比很高。

醬香酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，利潤(rùn)率不斷創(chuàng)造歷史新高。資本隨之而來，這將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要助力。IPG中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜認(rèn)為，從宏觀經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域來看，雙循環(huán)模式帶來產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重構(gòu)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的轉(zhuǎn)移，大消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⒊蔀橘Y本的重要遷移方向，而其中的白酒，尤其是醬香酒將是資本關(guān)注的一個(gè)重要方向。

產(chǎn)區(qū)特色與區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展

作為傳統(tǒng)的醬香酒產(chǎn)區(qū)，貴州在醬香酒產(chǎn)業(yè)中有著先發(fā)優(yōu)勢(shì)并對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域發(fā)展帶來了利好。在對(duì)話環(huán)節(jié)，著名白酒專家、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家特邀白酒評(píng)委、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥表示：“一是醬香酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展促進(jìn)了當(dāng)?shù)嘏锤吡换氐慕ㄔO(shè)，從而促進(jìn)了農(nóng)戶的增收;二是促進(jìn)了就業(yè)，釀酒是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從釀造到包裝、營(yíng)銷，都需要大量的勞動(dòng)力;三是解決了人才的培養(yǎng)問題，在貴州產(chǎn)區(qū)，貴州大學(xué)、貴州理工學(xué)院、茅臺(tái)學(xué)院、貴州食品工程學(xué)院都設(shè)置釀酒技術(shù)專業(yè)，促進(jìn)了技術(shù)的創(chuàng)新;四是促進(jìn)了臨近地區(qū)的發(fā)展，例如茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)促進(jìn)了習(xí)水產(chǎn)區(qū)的發(fā)展;五是促進(jìn)了酒旅融合、文旅融合以及產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的協(xié)同發(fā)展。”

與貴州不同，山東作為白酒消費(fèi)大省，在過去的酒水生產(chǎn)中以濃香型為主，隨著醬香酒熱潮的來臨，由消費(fèi)熱潮帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化。山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳說，醬香型白酒在山東過去的銷量只有5%多，除濃香型酒外，10%左右的人喝清香型白酒。“醬香熱”之后，山東省是全國(guó)消費(fèi)最熱的區(qū)域之一，很多消費(fèi)者從過去消費(fèi)濃香型白酒向消費(fèi)醬香型白酒轉(zhuǎn)移，這一轉(zhuǎn)移過程十分迅速。

著名白酒專家、吉林省釀酒協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)主任、享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家張武舉則認(rèn)為，從品類經(jīng)營(yíng)來看，醬香酒產(chǎn)品在東北區(qū)域較為熱銷，由于起步較晚，在發(fā)展上與濃香型、清香型酒仍有差距。但東北酒類企業(yè)有信心和決心把更為精細(xì)化的技術(shù)應(yīng)用到醬香酒產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)中去。

上世紀(jì)“八大名酒進(jìn)北京”，茅臺(tái)相關(guān)技術(shù)人員多次赴京幫扶相關(guān)釀酒企業(yè)，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，使得華都酒業(yè)完整承襲了茅臺(tái)的釀酒工藝。北京釀酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)傅長(zhǎng)龍表示，華都的迅速發(fā)展給昌平區(qū)域的就業(yè)帶來了積極影響，為當(dāng)?shù)鼐用駥?shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收有著強(qiáng)大的拉動(dòng)作用。